사는곳

46번째 시간으로 이번에는 완자탕에 대해서

배워보겠습니다.

지금 블로그에서 사실 완자를 만들어

본적이 있습니다.

두부전골을 할 때 완자를 만들었었는데

완자탕의 주재료인 완자를

두부전골에서는 부재료로 만들었습니다.

그래서 두부전골을

극강의 난이도라고  얘기하는것이죠.

완자탕에서는 완자를 잘 만들면 

거의 80%는 완성된다고

보면 되겠습니다.

이제 한번 시작해보겠습니다.

<완자탕-네이버지식백과>

※시험시간 : 30분

< 요구사항>

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 완자탕을 만드시오.

가. 완자는 직경 3cm정도로 6개를 만들고, 국 국물의 양은 200mL 정도 제출하시오.

나. 달걀은 지단과 완자용으로 사용하시오.

다. 고명으로 황․백지단(마름모꼴)을 각 2개씩 띄우시오.

<지급재료목록>

1. 먼저 손을 씻고 재료를 분리 세척합니다.

소고기가 두종류입니다.

하나는 육수용

하나는 완자용

흐르는 물에 씻은 후 

키친타올에 감싸

핏물을 제거합니다.

달걀, 대파, 마늘, 두부 이정도를

흐르는 물에 헹궈 줍니다.

불리고 절이고 데치고가 있는지 봅니다.

육수를 내야하므로 찬물을 불에

올립니다.

 소고기(사태) 

대파 1/2

마늘1/2

를 집어넣고 찬물부터 육수를 우립니다.

육수용은 찬물부터,

수육용은 끓어오를때부터

고기를 넣습니다.

2. 양념장을 만듭니다.

완자에 들어갈 양념입니다.

원래 

간설파마후참깨 인데

완자에는 간장을 넣으면 물이 나오기 때문에

 간장이 빠지고 대신 소금이 들어가

소설파마후참깨입니다

소금 1/2ts

설탕 1/2ts

파

마늘

후추

참기름

깨소금

파 마늘은 최대한 곱게 다집니다.

좁쌀크기정도로 다지면 좋습니다.

전량을 다 다지면 좋겠지만

아무래도 힘드므로 일정양만 다지고 

나머지는 감독관이 보지 않을 때

폐기합니다.

3. 두부와 소고기를 다져줍니다.

소고기 3 두부 1의 비율로 섞어주는데

두부는 칼의 넓은쪽으로 으깨주고

소고기는 근막이나 지방질,힘줄등을

제거 한 후

채 썬후 다져주기를 합니다.

특히 소고기는 두부와 섞기 전에

키친타올에 다시 한번 감싸줘

핏물을 빼줍니다.

4. 육수가 다 끓었을테니

면보에 육수를 내려 깔끔하게 합니다.

그리고 국간장과 소금을 넣어

연한 보리차색이 되도록 합니다.

5. 다진 고기와 두부를 만들어둔 양념장에 섞습니다.

그리고 치대기를 반복해서

끈기가 생기도록 한 후 

완자를 만들어줍니다. 

직경 3cm 크기로 6개 만들어줍니다.

6. 지단을 만들어줍니다.

마름모 꼴로 황백지단 2개씩 만듭니다.

동영상을 참고 합니다.

주의해야할 점은 완자를 부칠 때 

계란물이 필요하므로

소량의 노른자와 흰자를 덜어내고

지단을 만들어줍니다.

지단은 조리과정중 언제해도 상관없습니다.

7. 완자를 부쳐냅니다.

밀가루를 코팅한 후 아까 만들어둔 계란물에

굴려서 전체적으로 코팅을 시킵니다.

수저를 이용해서 굴려주면 편합니다.

팬에 식용유를 두르고 약불에 살짝 달군후

완자를 올려놓고

후라이팬에서 굴려줍니다.

굴리다보면 떨어져간 계란물이 다시 붙고

점점 표면이 매끄러워집니다.

주의할점은 꼭 익혀야 한다는것입니다.

감독관이 제출하고 나면 전부 해체해봐서 

속이 익지 않으면 실격처리를 하기 때문에

살짝 탄 감이 있더라도 꽤 오래 굴려서

익혀주는것이 좋습니다.

눌렀을 때 핏물이 나오지 않으면

다 익은것입니다.

8. 준비된 육수에 완자를 넣고 끓입니다.

끓는 도중 거품이 생기면 수저로 떠서

제거해줍니다. 

한소끔 끓어오르면 불을 꺼줍니다.

9. 담아내기를 합니다.

먼저 완자 6개를 수저로 떠서 그릇에

옮겨준 후 육수(200ml)를 부어주고

마지막에 마름모꼴 지단 만들어둔것을

올려주면 됩니다.

계랑컵 가득이 200ml이므로

가득 담아서 부어주면 되겠습니다.

이상으로 완자탕에 대하여 배워봤습니다.

벌써 44번째 포스팅이 되었습니다.

이제 남은 한식조리기능사 메뉴도

10개밖에 남지 않았습니다.

남은 시간에도 합격하는날까지

힘을 내서 화이팅합시다.

이번 시간에는 너비아니구이입니다.

한식은 여러차례 말씀드렸듯이 

임금님이 드시던 음식

즉 궁중요리이지요.

너비아니도 사실 소고기로

만들기 때문에 아마 서민은

먹기 힘든 요리였겠죠?

하지만 이제 왠만해서는

소고기 일지라도 집에서도

간편하게 사서 요리해서

드실 수 있는 요리니까

한번 연습삼아 해보는것도

좋은 방법입니다.

석쇠요리 6가지 중에서 5번째입니다.

생선양념구이

제육구이

섭산적

북어구이

더덕구이

너비아니구이

석쇠요리는 이와같이 6가지가 있는데 

앞에서 다 배웠고 이제 남은것은

제육구이와 너비아니구이입니다.

시작해보겠습니다.

<너비아니 구이-네이버지식백과>

※시험시간 : 25분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 너비아니구이를 만드시오.

가. 완성된 너비아니는 0.5cm x 4cm x 5cm로 하시오.

나. 석쇠를 사용하여 굽고, 6쪽 제출하시오.

다. 잣가루를 고명으로 얹으시오.

<지급재료목록>

1. 손을 씻고 재료를 분리세척 합니다.

소고기는 흐르는 물에 씻고 키친타올에 감싸

핏물을 제거합니다.

대파와 마늘을 씻어주고

배는 씻은후 설탕에 담궈서

갈변을 방지합니다.

2. 양념장을 먼저 만들어줍니다.

간장1TS

설탕1/2TS

파

마늘

후추

참기름

깨소금

+

배

7가지 양념에 배를 갈아서

넣어줍니다.

이 때 배는 칼로 다져도 되고

체에 갈아도 되고

강판에 갈아도 됩니다.

특별한 제한이 없으니 

편한방법으로 갈아 넣으시면

됩니다.

파와 마늘은 입자가 곱게 되도록 갈아줍니다.

마치 좁쌀크기정도로 갈아지면 

잘 갈아진것입니다.

3. 소고기를 성형합니다.

소고기의 근막이나 힘줄

지방질등 불순물들을 제거한 후

돌려깎기(병풍썰기)를 한 후

칼 등으로 두드려서 넓혀지게

합니다.

6x5cm 크기로 썰어주는데

원래 크기는 4x5cm 크기이지만 수축을 감안하여

좀 크게 잘라줍니다.

 6장을 만들어야 하는데

지급되는 소고기 양이 

많지 않으므로

최대한 넓히는것이 좋습니다.

만약 크기가 일정치 않으면 

자투리 부분을 붙여주는

방법으로 만들어주시면

되겠습니다.

4. 소고기를 아까 만들어준 

양념장에 재워둡니다.

이때 배가 있어서 연육이

되는데 시간을 좀 줘야 하므로

미리 재워둡니다.

5. 석쇠를 달궈줍니다.

먼저 큰 그릇에 식용유를 조금 붓습니다.

키친타월을 미리 준비해두고

석쇠를 불에 달굽니다.

 빨갛게 되었을때 잠깐식힌 후 

뜨거워진 상태일 때

키친타월에 식용유를 묻히고 

석쇠에 발라줍니다.

연기가 살짝 납니다.

만약 석쇠를 달군 후 

바로 식용유를 발라주면

화재가 발생하므로 

조심합니다.

6. 석쇠에 너비아니를 구워줍니다.

석쇠 위에 소고기 6점을 올려두고

석쇠의 한 면을 덮습니다.

이 때 주의할 점은

석쇠를 꽉 닫아버리면 고기가

석쇠에 달라붙어서 

난감한 상황이 발생하므로

반드시 뚜껑(한면)을 완전히

닫으면 안된다는 것입니다.

엄지손가락을 손잡이 사이에 껴서

고기의 윗면이 석쇠에 붙지

않도록 해서 구워주는것이 포인트입니다.

그리고 익으면 어차피 붙게 되긴 하지만

이 때에도 잘 떼어내는것이 중요합니다.

그러므로  석쇠의 바깥 부분을

칼 등으로 툭툭 쳐줘서

살짝 떨어지게 만들어 놓고

떼어내면 나중에

제출하기가 쉬울 것입니다.

익힘을 유의하여 골고루 구워줍니다.

아마 집중 많이 하셔서 구워야 타지 않으면서

익게 될 것입니다.

약불~중불로 익혀줍니다.

익지 않으면 실격이므로

조금 탄 부분이 생기더라도

완전히 익혀줍니다.

눌렀을때 핏물이 나오면

익지 않은것입니다.

7. 잣가루를 뿌려 제출합니다.

저번시간에도 얘기를 했었지만

한식조리기능사 실기 메뉴에서

지급재료에 나오는 A4용지의

용도는 단 한가지입니다.

바로 잣가루를 만들기 위해

쓰이는 용도라는거 잊지 마세요.

잣을 올려놓고 반 접은후

칼 등으로 툭툭 쳐서

잣을 가루로 만든 후 

너비아니를 접시에 올려둔 후

가루를 예쁘게 뿌려서 제출해주면

되겠습니다.

이상으로 너비아니구이에 대해서

배워봤습니다.